Cafés de especialidad
Descubre los cafés de especialidad: auténticos tesoros del café arábica, cultivados en fincas y seleccionados por expertos caficultores para expresar la diversidad y la influencia del terreno, al igual que ocurre con los vinos. A diferencia de los cafés comerciales estandarizados, los cafés de especialidad ofrecen una amplia gama de matices y sabores. Desde notas dulces y florales hasta aromas de cacao y frutos secos, con una agradable acidez frutal… ¡Hay uno para cada preferencia! La clave está en las cosechas y en el proceso de tueste, que influye significativamente en el resultado final. Olvídate de los «cafés» que han sido populares en España durante años, con su café torrefacto, donde el grano se quema con azúcar, arruinando su sabor y aroma. ¡Un brebaje totalmente insatisfactorio!
Con el tiempo, la cultura del café ha ido en aumento, especialmente con la llegada de estos cafés exquisitos. Han surgido nuevas terminologías asociadas al mundo anglosajón, como el estilo nórdico y australiano del café de especialidad. Se han desarrollado cafeteras especiales, como la V60 o Chemex, para lograr la máxima calidad en cada taza. También han surgido nuevos profesionales dedicados al servicio y la preparación del café, como los baristas y los especialistas en Latte Art, que crean impresionantes diseños en la cremosa leche del café.
Descubre qué son los cafés de especialidad y cómo se evalúa su calidad.
El café de especialidad va más allá de ser simplemente un producto, es casi una filosofía que se aplica en cada etapa del proceso hasta llegar a tu taza. Una vez que pruebas el café de especialidad, no podrás volver al café comercial. Es importante destacar que no existe una definición universalmente aceptada para este tipo de café, ni hay organismos reguladores oficiales, excepto algunas asociaciones que lo certifican.
Cuando compras un café orgánico o ecológico en España, existen instituciones y personas encargadas de certificar que se haya producido bajo estándares ecológicos u orgánicos. Sin embargo, en el caso del café de especialidad, esto no ocurre, lo que representa su principal debilidad, ya que su definición puede variar según quién lo considere.
El término café de especialidad se refiere a granos de café verde de alta calidad, tostados por verdaderos artesanos para resaltar su sabor máximo. Estos granos deben cumplir con estándares específicos y recibir una calificación de 80 puntos o más en una escala de 100 por catadores profesionales. Se distinguen por su aroma, sabor, personalidad, carácter distintivo y la ausencia de defectos. La puntuación es otorgada por un catador certificado conocido como Q Grader, siguiendo los estándares de la SCA (Specialty Coffee Association).
Para nosotros, el café de especialidad debe cuidarse en cada detalle durante todo el proceso, incluso en la forma de molerlo según la cafetera que se vaya a utilizar.
La SCA, Asociación de Cafés Especiales en Español, surgió en 2017 como resultado de la fusión de dos asociaciones: la SCAE (Specialty Coffee Association of Europe) y la SCAA (Specialty Coffee Association of America). La puntuación de la SCA se basa en la ausencia de defectos en los granos de café verde.
Para considerarse café de especialidad, debe cumplir con los siguientes estándares:
- El grano no debe presentar defectos categoría 1, como grano negro, grano agrio o vinagre, cereza seca, hongos, materia extraña o defectos severos.
- Se permiten hasta 5 defectos categoría 2, como granos partidos, inmaduros, arrugados, flotantes, conchas, pergamino, cáscara o pulpa, cristalizados, decolorados, veteados, aplastados o esponjosos.
- La muestra para evaluar estos defectos debe ser de 350 gramos. La clasificación del café de especialidad se realiza en una mesa de al menos 0.6096 m², utilizando una esterilla negra del mismo tamaño.
Estos son solo algunos de los criterios que se utilizan para juzgar un café de especialidad según la SCA. Otros aspectos importantes incluyen el aroma/fragancia, el sabor, el post gusto, la acidez, el cuerpo, el equilibrio, la dulzura, una taza limpia y la uniformidad.
Como puedes ver, el mundo del café de especialidad es muy técnico, pero para nosotros va más allá de eso. Un auténtico café de especialidad debe cumplir con todos estos criterios para brindarte una experiencia única en cada taza. Explora y disfruta de la variedad de sabores y matices que los cafés de especialidad tienen para ofrecer.
